秋の味覚といえば【きのこ】ですね。最近は１年を通して食べることが出来る物も多いですが、秋から冬にかけては、旬の時期にしか味わえない美味しさがあります。

きのこは、そのほとんどが水分のため低カロリーです。そして食物繊維が豊富で多種類のミネラルや葉酸を含んでいます。乾燥品はビタミンＤを多く含む場合が多いので、現代人にとって【きのこ】は、とても良い健康的な食品といえます。

和風きのこサラダ

材料　４人分　　（１人分　７５kcal）

  • エリンギ　　　　１００ｇ
  • マイタケ　　　　１００ｇ
  • 白シメジ　　　　１００ｇ
  • 乾燥ひじき　　　１０ｇ
  • かいわれ大根　　１パック
  • ミニトマト　　　４個
  • 酒　　　　　　　大さじ　２
  • だし　　　　　　適量

（Ａ）・しょうゆ　大さじ１＋１/２　・さとう　小さじ２　・酢　大さじ２　・ごま油　大さじ１

作り方

  1. きのこは食べやすい大きさに切ります。
  2. 耐熱皿に入れ、酒をふりかけてラップをしてレンジに３分程かけます。
  3. ひじきはもどして、だしで軟らかく煮て水気をきっておきます。
  4. かいわれ大根は、根本を切ります。トマトはヘタを取り半分に切っておきます。
  5. 冷ましたきのこに、他の材料を加えて、（Ａ）であえて器に盛り付けて出来上がりです。

きのこと秋なすのチーズ焼

材料    ４人分             （１人分     ９６kcal）

  • まいたけ                   ２００g
  • なす                             ４本
  • ピザチーズ                  大さじ５
  • ミートソース缶詰     ２５０g
  • 油 少々

作り方

  1. まいたけは、食べやすい大きさにさきます。
  2. なすは、１cmの輪切りにして塩水に入れ、あくを抜きます。
  3. フライパンに油をひき、水を切ったなすを軽く炒めます。
  4. 耐熱皿になす、まいたけを並べてミートソースとピザチーズをかけます。
  5. 耐熱皿にラップをして、電子レンジで５分加熱したら出来上がりです。